Modèle d`exposition cuisine

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L`exposition aux fumées de cuisson est abondante à la fois dans les foyers domestiques et dans les cuisiniers professionnels et comporte un risque potentiel d`effets nocifs pour la santé. Lorsque les aliments sont cuits à des températures allant jusqu`à 300 ° c, les glucides, les protéines et les graisses sont réduits à des produits toxiques, tels que les aldéhydes et les acides alkanoïques [1 – 4] qui peuvent causer une irritation de la muqueuse des voies respiratoires [5 – 8]. Les fumées de cuisson contiennent également des composés cancérigènes et mutagènes, tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les composés hétérocycliques [1 – 3, 9 – 13]. L`exposition aux fumées de cuisson a également été associée à plusieurs études présentant un risque accru de cancer respiratoire [14 – 18]. Récemment, le Centre international de recherche sur le cancer a classé les émissions de friture à haute température comme probablement cancérogènes pour les humains [19]. L`exposition à la pollution atmosphérique des ménages (HAP) à partir de la cuisson avec des combustibles Sales est un facteur de risque sanitaire majeur en Asie, en Afrique et en Amérique centrale et du Sud. La concentration de particules de diamètre ≤ 2,5 μm (PM 2.5) est une mesure importante pour évaluer le risque HAP, mais des études épidémiologiques ont démontré une variation significative des concentrations HAP-PM 2.5 au niveau des ménages, des collectivités et des pays . Pour quantifier le risque global dû à l`exposition HAP, il faut de nouvelles méthodes d`estimation, car les contraintes financières et de ressources rendent difficile le suivi des expositions dans tous les domaines pertinents. SPSS® pour Windows® version 19 a été utilisé pour l`analyse des données. Les données ont été analysées à l`aide du test t de Student et des tests exacts de χ2 ou de Fisher, le cas échéant. Les variables continues avec une distribution normale ont été présentées comme moyennes (SD). L`âge, le poids, la taille, les habitudes de tabagisme, le niveau d`instruction et l`état matrimonial ont été considérés comme des facteurs de confusion potentiels et leurs effets sur la prévalence des symptômes respiratoires et les changements dans les indices de fonction pulmonaire ont été contrôlés. Des modèles pour les analyses de régression linéaire et logistique ont été construits en fonction de la variable d`exposition ainsi que de toutes les variables de confusion potentielles.

En utilisant la méthode d`élimination descendante et en gardant la variable d`exposition principale, les fumées de cuisson, dans le modèle, le modèle final a été obtenue.